Sobremesa Crocante de Damascos

Para o creme

• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (de sopa) de maisena
• 3 colheres (de sopa) de açúcar
• 4 gemas

Para o purê de damascos

• 350 gramas de damascos
• Açúcar
• Água

Para o creme de claras

• 4 claras
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de água

Para o crocante de nozes

• ¾ de xícara (de chá) de açúcar
• 150 gramas de nozes picadas

Creme

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Purê de damascos

1. Cozinhe os damascos com um pouco de água e algumas colheres de açúcar. Quando morno, bata no liquidificador até formar uma geléia.

Creme de claras

1. Bata as claras em neve.
2. Faça uma calda com o açúcar e a água; sem mexer.
3. Depois de pronta, adicione aos poucos as claras em neve e vá misturando.

Crocante de nozes

1. Derreta o açúcar e acrescente as nozes picadas.
2. Retire e distribua em superfície fria (como o granito ou uma assadeira/tabuleiro).
3. Depois de frio, triture passando por cima o rolo de abrir massa. Guarde o crocante em saquinho plástico ou pote fechado.
4. Montagem da Sobremesa
5. Em refratário ou taças de vidro; coloque o creme, o purê de damasco e depois o creme de claras.
6. Leve para gelar.
7. Coloque o crocante de nozes por cima só no momento de servir.