Suflê de Tender

1. Envolva uma fôrma redonda (16 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura) com papel manteiga pelo lado de fora e leve para a geladeira. Reserve.
2. Corte 2 fatias finas de 600 g de tender bolinha sem casca e faça losangos. Reserve para decoração.
3. Pique o restante do tender grosseiramente, coloque num processador e bata. Transfira para um recipiente imerso em gelo, junte 130 g de molho bechamel pronto e misture até que fique uma mistura homogênea. Incorpore 1/2 xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria e 60 ml de vinho do Porto.
4. Adicione delicadamente 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e 50 g de pistaches picados grosseiramente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca a gosto (se necessário).
5. Coloque a massa do suflê na fôrma, até o topo do papel-manteiga e acerte-o com uma espátula.
6. Decore com pistaches e pincele gelatina. Leve para a geladeira por 6 horas.

Molho bechamel

1. Numa panela em fogo brando, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e junte 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, mexendo sempre. Incorpore 120 ml de leite, mexendo sempre com um batedor de arame. Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique espesso. Tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.
2. Reserve o molho tampado para que esfrie.