Tempurá de Bacalhau

Para o Tempurá

• 1 xícara de chá de água
• 1 e ½ xícara de chá de cerveja
• 2 ovos pequenos
• 1 pitada de sal
• De 2 a 2 ½ x de chá de farinha de trigo
• 100ml de óleo de milho
• 1 colher de café de fermento

Demais ingredientes

• 800g de bacalhau dessalgado
• 5 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de azeite de dendê
• 2 cebola média picada/ralada
• 2 dentes de alho amassados/picados
• 1 pimentão vermelho médio picado (ou meio de vermelho e meio de amarelo ou verde)
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 200ml de leite de coco
• ½ xícara de chá de água
• 1 xícara de chá de vinho branco
• Sal, pimenta e cheiro verde à gosto

Tempurá

1. Misture bem todos os ingredientes até ficar obter consistência, que não fique nem mole e nem dura.
2. Corte o bacalhau em pedaços médios, passe nesta massa e leve para fritar em óleo quente, escorra bem e coloque em um recipiente com papel absorvente para escorrer o excesso.
3. Em uma panela, aqueça os azeites, doure a cebola e o alho, junte o pimentão, o tomate, refogue bem até o tomate e o pimentão começarem a se dissolver, acrescente a água e o vinho e deixe ferver bem. Por último, junte o leite de coco, acerte o sal, tempere com a pimenta, mexa bem e junte o cheiro verde e desligue o fogo.

Montagem

1. Em um refratário, disponha os pedaços de bacalhau já fritos e escorridos, despeje o molho e leve para gratinar.