Toco de Truta Recheada com Cépes

1. Limpar e filetar as trutas e reservar.
2. Lavar e cortar o alho poró e cozinhá-lo com vinho branco, água, sal e coentro em grão
3. Reservar.
4. Descscar e cortar as cebolas e refogá-la na manteiga e no vinho branco.
5. Cortar os cèpes em bastões e refoga-los.
6. Descascar a pêra e refoga-la.
7. Fazer o sabayon de roquefort

Preparar Truta

1. Em uma folha de papel filme, colocar juntinhos os filés de truta.
2. Espalhar sobre as trutas o alho poró.
3. Colocar a compota de cebola e um bastão de cèpes no centro do recheio.
4. Enrolar e fechar dos dois lados.
5. Cozinhar o "rolo"no vapor a 120 graus C por 07 minutos.
6. Deixar descansar.
7. Cozinhar as batatinhas no caldo de peixe .
8. Cortar as batatinhas em 4 partes.
9. Cortar o alho poró em tocos de 3 cm aproximadamente.
10. Passar na manteiga os cèpes fatiados.
11. Reduzir o caldo de cozimento do alho poró e uma colher de sopa de caldo de peixe eo creme de leite.
12. Reduzir e montar com um pouco de azeite e suco de limão.
13. Fritar um pouco de alho poró e cortar em juliena.
14. Montar na bandeja