Toco de Truta Recheada com Cépes
Lucia
Informações da receita
- 0 favoritaram
- 11 unidade(s) Pêras
- 5 unidade(s) Trutas frescas
- 4 unidade(s) Cebolas
- 1 kg Cèpes
- 1 l Vinho branco
- 500 ml Azeite
- 3 unidade(s) Limões
- 600 g Batatinhas calabresa
- 1 l Caldo de peixe
- 50 g Coentro em grão
- 1 maço de ceboulette
- 500 g Manteiga
- 50 g Gergelim branco
- 20 g Sal
- 200 g Roquefort
- 500 g Creme de leite
- 1 l Vinho branco
- 1 colher(es) de sopa Clorofila
- 2 l Óleo p/ fritar
- 200 g Bacon
- 1 unidade(s) Rolo papel filme
- 2 unidade(s) ovos
Como fazer
Limpar e filetar as trutas e reservar.
Lavar e cortar o alho poró e cozinhá-lo com vinho branco, água, sal e coentro em grão
Reservar.
Descscar e cortar as cebolas e refogá-la na manteiga e no vinho branco.
Cortar os cèpes em bastões e refoga-los.
Descascar a pêra e refoga-la.
Fazer o sabayon de roquefort
Preparar Truta: Em uma folha de papel filme, colocar juntinhos os filés de truta.
Espalhar sobre as trutas o alho poró.
Colocar a compota de cebola e um bastão de cèpes no centro do recheio.
Enrolar e fechar dos dois lados.
Cozinhar o "rolo"no vapor a 120 graus C por 07 minutos.
Deixar descansar.
Cozinhar as batatinhas no caldo de peixe .
Cortar as batatinhas em 4 partes.
Cortar o alho poró em tocos de 3 cm aproximadamente.
Passar na manteiga os cèpes fatiados.
Reduzir o caldo de cozimento do alho poró e uma colher de sopa de caldo de peixe eo creme de leite.
Reduzir e montar com um pouco de azeite e suco de limão.
Fritar um pouco de alho poró e cortar em juliena.
Montar na bandeja
Informações adicionais
Tempo de preparo 60 minutos + -
O que você achou?
