Torta Holandesa de Chocolate e Frutas

Massa

• 750 gramas de bolo de chocolate industrializado (3 embalagens recheado com brigadeiro)
• 100 ml de rum claro
• 150 ml de licor cherry brandyou de cacau Recheio
• 5 gemas de passadas por peneira
• 1 xícara de chá rasa de glaçúcar peneirado
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara de chá de achocolatado em pó
• 3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
• 100 gramas de chocolate ao leite ralado (opcional)
• 50 gramas de chocolate branco ralado (opcional)
• 50 gramas de chocolate meio amargo ralado (opcional)
• 200 gramas de creme de leite UHT 1 colher de chá de essência de frutas silvestres ou framboesa
• 2 colheres de sopa de licor cherry brandy ou frutas silvestres

Decoração

• chantilly a gosto
• raspas de chocolate
• framboesas ou cerejas

Para montagem

• 1 forma com aro removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro forrada com papel de alumínio ou saco plástico
• tira de acetato para acabamento na lateral (opcional)
• saco plástico grosso para abrir a massa
• cerejas ao licor bem escorridas ou framboesas

Massa

1. Esfarele o bolo, junte o rum e o licor e amasse até obter uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Deixe gelar por uma hora e utilize na montagem.

Recheio

1. Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo e esbranquiçado.
2. Junte a manteiga aos poucos e continue batendo até incorporar bem.
3. Acrescente o achocolatado, o cacau e bata por mais cinco minutos.
4. Acrescente os ingredientes restantes e misture delicadamente com um fouet.

Montagem

1. Divida a massa em três partes iguais e utilize duas partes para fazer o fundo e lateral da torta e uma parte para fazer a tampa. Abra a massa na espessura de 3 mm entre dois sacos plásticos e forre o fundo e as laterais da forma que deverá estar forrada com plástico ou papel alumínio. Distribua no fundo da torta uma camada do recheio, uma camada de cerejas e o restante do recheio.
2. Finalize com um disco da massa e deixe gelar por 4 horas ou de um dia para o outro.
3. Desenforme a torta, retire o papel da lateral e do fundo da torta e decore a gosto.