Trouxinhas de Carne de Porco com Salada de Amendoim

• 250 g de carne de porco magra
• 55 g de castanhas-d’água em lata, escorridas, bem picadas
• 1 alho-poró pequeno, bem picado
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco, bem ralado
• 2 colheres (sopa) de molho hoisin
• 1 colher (sopa) de molho de soja escuro
• 20 folhas de massa wonton
• 1 ovo, batido
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 300 ml de caldo quente de porco ou galinha

Salada condimentada de amendoim

• 1 pedaço de 7,5 cm de pepino, sem sementes e cortado em cubos pequenos
• 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
• 2 cebolas pequenas, bem picadas
• 2-3 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
• 2 colheres (sopa) de molho tailandês para dim sum, ou a gosto
• 4 colheres (sopa) de amendoim salgado, bem picado
• Sal e pimenta-do-reino

Para servir

• 4-8 folhas verdes crocantes (como couve-chinesa, alface-americana, ou alface-romana), cortadas em pedaços se forem grand Ramos de coentro fresco (opcional)

1. Ponha a carne de porco numa tigela e junte as castanhas-d’água, o alho-poró, o gengibre, o molho hoisin e o molho de soja. (A maneira mais fácil de fazer isso é usando as mãos.) Divida a mistura em 20 porções iguais.
2. Pincele uma folha de wonton com ovo batido e coloque uma porção do recheio de carne de porco no centro. Levante a massa em volta do recheio e aperte-a no topo para vedar o recheio e formar uma espécie de bolsinha. Repita o procedimento com o restante da carne de porco e da massa wonton.
3. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Ponha as bolsinhas na panela, numa camada única, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até estarem levemente douradas na base.
4. Despeje caldo quente suficiente para atingir metade das laterais das bolsinhas, depois tampe novamente a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até a massa estar cozida.
5. Enquanto isso, misture os legumes e o coentro para a salada. Aos poucos, acrescente o molho, provando a mistura para garantir que não fique muito condimentada para o seu paladar, depois adicione o amendoim e tempere a gosto.
6. Para servir, arrume as folhas crocantes em 4 pratos grandes e disponha 5 bolsinhas em cada um. Com uma colher, coloque um pouco da salada de amendoim em volta das bolsinhas e decore com ramos de coentro, se desejar. Sirva separadamente o restante da salada.