Canelone de Camarão ao Creme de Peras e Brie

• 36 folhas de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente

Recheio de camarão

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de cebola ralada
• 850 g de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
• 1 xícara chá de alho poro fatiado, picado e escaldado
• 1 colher chá de caldo em pó de peixe ou camarão
• 1 envelope de (sopa) creme de cebola
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 200 ml de leite
• 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 250 g de ricota fresca passada pela peneira
• 100 g de queijo tipo muçarela ralado
• 250 g de requeijão cremoso consistência firme
• 200 ml de creme de leite fresco ou UHT
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto Peras grelhadas
• 30 g de manteiga
• 1 rama de canela
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 4 peras cortadas e escaldadas em 500 ml de agua fervente com duas colheres (sopa) de açúcar e suco de 1 limão (reserve uma para decorar)
• 20 ml de vinagre branco
• 250 ml de vinho branco seco

Molho de peras

• 3 peras grelhadas (uma será usada para decorar)
• 800 ml de molho bechamel
• 300 ml de creme de leite fresco ou UHT
• 100 g de queijo brie
• ½ sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura
• Sal, pimenta e temperos ao seu gosto

Molho bechamel

• 30 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo peneirada
• 800 ml de leite frio
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Recheio de camarão

1. Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte os camarões, o alho poro e refogue rapidamente.
2. Acrescente o caldo de peixe em pó, a sopa de cebola e o amido dissolvidos no leite frio.
3. Mexa delicadamente e cozinhe até obter um creme firme.
4. Retire do fogo e junte a cebolinha picada, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e reserve.

Peras grelhadas

1. Em uma frigideira grande aqueça a manteiga com a rama de canela e doure o açúcar. Junte as peras, regue com o vinagre e salteie rapidamente até ficar dourado.
2. Acrescente o vinho e deixe reduzir.

Molho bechamel

1. Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre. Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até obter um creme.
2. Tempere ao seu gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Utilize no preparo.

Molho de peras

1. Bata todos os ingredientes juntos, passe por peneira e leve ao fogo para ferver. Sirva sobre os canelones.

Montagem

1. Distribua as massas para canelone sobre uma bancada, coloque porções de recheio sobre as massas e enrole.
2. Disponha os canelones em um refratário untado com manteiga, cubra com o molho de peras, distribua cubinhos de pera grelhada reservada e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
3. Sirva imediatamente.