Ensopado de cordeiro com abóbora
Lucia
Informações da receita
- 6 porções
- 4 favoritaram
- 115 g de feijões-mulatinho, deixados de molho de um dia para o outro
- 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 cebolas, cortadas em rodelas
- 1 dente de alho, picado
- 500 g de pernil de cordeiro sem osso, cortado em cubos de 2,5 cm
- 450g de abóbora moranga, cortada em cubos
- 115 g de damascos secos, cortados em quatro
- 2 cenouras, cortadas em cubinhos
- 225 g de nabos, cortados em cubinhos
- Raspas e suco de 1 laranja
- ½ colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 675 g de pastinacas, cortadas em fatias bem finas
- Cerca de 900 ml de caldo de legumes, de preferência feito em casa (veja a página 28)
- Sal e pimenta-do-reino
- Ramos de salsinha fresca para decorar
Como fazer
Preaqueça o forno a 160ºC. Escorra os feijões que ficaram de molho e coloque-os em uma panela. Adicione água fria suficiente para cobri-los, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Escorra bem e reserve.
Separe 1 colher de chá do azeite e aqueça o restante em uma caçarola refratária grande. Adicione as cebolas e o alho, e refogue por 2 a 3 minutos, ou até que estejam macios. Adicione o cordeiro e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até dourar. (Se não tiver uma caçarola refratária adequada, refogue as cebolas e o cordeiro em uma frigideira e depois transfira-os para um pirex. Deixe o caldo ferver na panela antes de acrescentá-lo ao pirex.)
Acrescente a abóbora, os damascos, as cenouras, os nabos, as rasras e suco de laranja, a canela, o cominho, o coentro e tempere a gosto. Adicione os feijões e mexa bem.
Arrume as fatias de pastinaca sobre o ensopado, sobrepondo-as parcialmente. Em seguida, regue com uma quantidade de caldo suficiente para cobrir até abaixo da superfície das pastinacas. Deixe levantar fervura, tampe a caçarola e leve ao forno por 1 ½ hora.
Preaqueça a grelha ou o forno. Pincele as pastinacas com a colher de chá de azeite reservada e coloque a caçarola destampada sob a grelha ou no forno para dourá-las. Enfeite com os ramos de salsinha e sirva quente.
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