Lasanha de Abóbora

• 1 pacote de lasanha (grano duro, sem ovo)
• 1 cebola picada
• 2 cenouras picadas
• 1/4 de abóbora kabochá
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro gengibre ralado a gosto
• 1 punhado de salsinha
• 1 pitada de noz moscada
• 2 colheres de sopa de orégano
• molho bechamel vegano

Para o bechamel

• 1 litro de leite vegetal (preferimos de inhame, amêndoas ou semente de abóbora)
• 1/2 cebola
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto
• azeite a gosto
• 2 colheres de farinha de trigo cheias
• sal a gosto

1. Refogue o louro e a cebola. Acrescente as cenouras e a abóbora cortada em cubos. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo, até quase desmancharem. Acrescente o gengibre ralado, a salsa picada e a noz moscada. Amasse tudo, fazendo um purê.
2. Numa assadeira, disponha uma camada do purê de abóbora e uma de placas de lasanha, uma de molho bechamel e outra de purê e assim por diante até o topo, terminando com o molho bechamel. Salpique orégano em cima e leve ao forno para assar. Leva uns 30 minutos, em forno a 180°C.

Para o bechamel

1. Frite a cebola bem picadinha ou ralada. Junte a farinha e deixe que cozinhe até dourar. Junte o leite e os temperos, mexendo com um batedor. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar (geralmente o ponto é quando ele cobre as costas de uma colher) e sirva.