Linguine com Vongoles ao Pesto de Manjericão

• 500 gramas de linguine de grano duro, cozido al dente

Molho de vongoles

• 1 colher das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho fatiados ou a gosto
• 1/2 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 2 colheres das de sopa de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
• 650 gramas de tomates sem a pele e cortados em cubos médios
• 100 ml de leite de coco light
• 200 gramas de vongoles escaldados
• 1 envelope de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
• 1 envelope de caldo para peixe
• Sal, cheiro verde, pimenta e temperos a gosto

Pesto de manjericão diferente

• 1 colher das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• ¼ de xícara das de chá de água morna
• 1/2 de xícara das de chá de folhas frescas de manjericão
• 1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher das de sopa de nozes picadas
• Sal se necessário

Pesto de manjericão diferente

1. Bata todos os ingredientes em um mixer ou liquidificador, coloque em uma panela pequena e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e reserve.

Molho de vongoles

1. Doure o alho, a cebola e o pimentão no azeite. Junte os tomates picados e deixe cozinhar por cinco minutos após início da fervura. Acrescente o leite de coco e cozinhe até obter um molho encorpado.
2. Por último, acrescente os vongoles, o adoçante ou açúcar, o caldo de peixe, temperos a gosto e o pesto reservado. Misture metade do molho com a massa e coloque em uma forma refratária, espalhe sobre a massa o molho restante. Sirva bem quente.