Pernil Suíno à Moda

• 1 pernil de porco de uns 6 Kg
• Sal (1 colher, das de sopa, para cada quilo de carne)
• 1 garrafa de vinho branco
• 1/2 copo de suco de limão
• 2 colheres, das de sopa, de vinagre
• 1 colher, das de sopa, de molho inglês
• 1 colher, das de sopa, de mostarda
• 5 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 colher, das de sopa, de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• Banha de porco
• 4 folhas de louro
• Salsa e cebolinha verde

Primeira Etapa

1. Cubra a carne com água e deixe repousar, por umas 5 horas. Feito isso, escorra, fure bem e esfregue com uma pasta feita com sal, alho socado, cebola ralada, pimenta-do-reino, mostarda e molho inglês.
2. Regue com vinho, o suco de limão, o vinagre, o azeite e a manteiga derretida junte o louro e bastante salsa e cebolinha. Tampe e deixe repousar, na geladeira, de um dia para o outro. Vire de vez em quando.

Segunda Etapa

1. Na manhã do dia seguinte, retire o pernil da vinha-d'alhos (limpe bem), coloque na assadeira, besunte com bastante banha, regue com 1 copo de água, cubra e leve ao forno brando. De vez em quando, regue com a vinha-d'alhos coada e com o molho da assadeira. Deixe ficar bem macio e corado.
2. Sirva quente ou frio, acompanhado de uma gostosa farofa ou arroz branco, ou então, com compotas de frutas, batata-doce caramelada ou maçãs de forno.