Rondeli de Espinafre, Ricota e Tomate Seco

• 600 g de massa fresca para lasanha, cozida al dente 1 receita de espinafre
• 100 g de tomate seco em conserva
• 1 receita de recheio de ricota
• 1 receita de molho branco
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate industrializado ou caseiro (opcional)
• Queijo parmesão ao seu gosto para polvilhar

Recheio de espinafre

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 xicara (chá) de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 500 g de folhas de espinafre escaldadas em agua fervente
• 1 sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura
• ½ xicara (chá) de cheiro verde fresco bem picado

Recheio de ricota

• 300 g de ricota fresca
• 1 ovo ligeiramente batido
• 100 g de creme de leite UHT
• 50 g de nozes levemente torradas (opcional)
• Sal, noz moscada e pimenta-do-reino (a gosto)

Molho branco

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola em cubos bem pequenos
• 250 ml de vinho branco seco
• 800 ml de leite integral frio
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 100 g de creme de leite UHT
• 50 g de queijo parmesão ralado Cobertura
• Queijo parmesão ao seu gosto

Recheio de espinafre

1. Leve ao fogo o azeite e frite o alho e a cebola. Junte o espinafre, o caldo de legumes, o cheiro verde e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta ao seu gosto.

Recheio de ricota

1. Misture bem todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e utilize na montagem.

Molho branco

1. Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o vinho e deixe reduzir um pouco.
2. Misture bem o leite com a farinha, o creme de leite, o queijo e junte ao refogado de cebola e vinho. Mexa constantemente até obter um creme aveludado. Bata rapidamente com um mixer e utilize na montagem.

Montagem

1. Em uma bancada forrada com um saco plástico, coloque as massas sobrepondo um centímetro para obter um retângulo maior. Espalhe todo o recheio de espinafre em metade da massa, coloque em cima do espinafre os tomates secos. Espalhe o recheio de ricota no restante da massa e enrole como um rocambole apertando bem. Embrulhe no plástico deixando bem firme.
2. Leve ao freezer por trinta minutos para facilitar o corte dos rondellis.
3. Retire o rocambole do freezer e corte em fatias de aproximadamente 3 cm.
4. Cubra o fundo de um refratário com o molho e disponha os rondelis. Cubra com mais molho e polvilhe o queijo ralado ao seu gosto. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
5. Sirva imediatamente.