Rondeli de Espinafre, Ricota e Tomate Seco

Informações da receita
  • 688 calorias
  • 6 porções
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Suave e saboroso
  • 600 g de massa fresca para lasanha, cozida al dente 1 receita de espinafre
  • 100 g de tomate seco em conserva
  • 1 receita de recheio de ricota
  • 1 receita de molho branco
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate industrializado ou caseiro (opcional)
  • Queijo parmesão ao seu gosto para polvilhar
  • Recheio de espinafre:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xicara (chá) de cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 500 g de folhas de espinafre escaldadas em agua fervente
  • 1 sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura
  • ½ xicara (chá) de cheiro verde fresco bem picado
  • Recheio de ricota:
  • 300 g de ricota fresca
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 100 g de creme de leite UHT
  • 50 g de nozes levemente torradas (opcional)
  • Sal, noz moscada e pimenta-do-reino (a gosto)
  • Molho branco:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola em cubos bem pequenos
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 800 ml de leite integral frio
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 100 g de creme de leite UHT
  • 50 g de queijo parmesão ralado Cobertura
  • Queijo parmesão ao seu gosto

Como fazer

Recheio de espinafre:

Leve ao fogo o azeite e frite o alho e a cebola. Junte o espinafre, o caldo de legumes, o cheiro verde e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta ao seu gosto.

Recheio de ricota:

Misture bem todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e utilize na montagem.

Molho branco:

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o vinho e deixe reduzir um pouco.

Misture bem o leite com a farinha, o creme de leite, o queijo e junte ao refogado de cebola e vinho. Mexa constantemente até obter um creme aveludado. Bata rapidamente com um mixer e utilize na montagem.

Montagem:

Em uma bancada forrada com um saco plástico, coloque as massas sobrepondo um centímetro para obter um retângulo maior. Espalhe todo o recheio de espinafre em metade da massa, coloque em cima do espinafre os tomates secos. Espalhe o recheio de ricota no restante da massa e enrole como um rocambole apertando bem. Embrulhe no plástico deixando bem firme.

Leve ao freezer por trinta minutos para facilitar o corte dos rondellis.

Retire o rocambole do freezer e corte em fatias de aproximadamente 3 cm.

Cubra o fundo de um refratário com o molho e disponha os rondelis. Cubra com mais molho e polvilhe o queijo ralado ao seu gosto. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Sirva imediatamente.

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