Salada de macarrão com alcachofra Abimapi

Informações da receita

Um prato saudável com muita energia é a sugestão da Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias) para esta semana.

350 gramas de massa curta, cozida al dente em água temperada com 1 folha de louro, sal, 2 saches de caldo de legumes em pó
Molho:
3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de alcaparras
1 dente de alho bem picado
2 colheres das de sopa de cebola cortada a gosto
250 gramas de coração de alcachofra em conserva
100 gramas de azeitonas pretas cortadas a gosto
100 gramas de azeitonas verdes recheadas
50 gramas de files de anchova picados
2 colheres das de sopa de folhas de manjericão bem picadas
Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto
50 gramas de queijo parmesão cortado a gosto
200 gramas de ricota fresca esfarelada
150 gramas de queijo minas cortado a gosto
1 colher das de sopa de linhaça (opcional)
2 colheres das de sopa de nozes picadas a gosto (opcional)
Folhas de rúcula, alface, endívia rasgadas ou picadas a gosto (opcional)

Molho: Em uma panela aqueça o azeite e frite as alcaparras. Acrescente o alho, a cebola e refogue rapidamente.

Junte as anchovas, a massa e o manjericão. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta a gosto, retire do fogo e deixe esfriar.

Junte a alcachofra em pétalas, as azeitonas e reserve.

Forre uma travessa grande com as folhas a seu gosto, disponha a massa reservada, os queijos, as nozes e a linhaça. Decore a gosto e sirva.

Monte esta salada em taças ou copinhos individuais.