Sardinhas em Conserva com Molho de Azeitonas

• 4 filés de sardinha sem espinhas e com pele
• 5 g de sal grosso
• 2 colheres de vinagre de cava
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol

Molho de azeitonas pretas

• 150 g azeitona preta média de boa qualidade (sem caroço)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem espanhol
• Sirva com miniagrião e pão

1. Lave os filés de sardinha e coloque em uma tigela.
2. Misture 750 ml de água com o sal e o vinagre
3. Despeje sobre a sardinha
4. Deve ser o suficiente para cobrir a sardinha
5. Cubra com filme plástico e deixe a sardinha de molho na geladeira por 1 dia.
6. No dia seguinte, escorra a salmoura com vinagre, faça rolinhos com os filés de sardinha e cubra com o azeite de oliva
7. Cubra com filme plástico e deixe de molho na geladeira por mais 1 dia.

Molho de azeitonas negras

1. tire os caroços das azeitonas e passe-as por uma peneira
2. Deixe repousar por 15 minutos e elimine a maior parte do líquido que se forma na superfície
3. Em seguida adicione o azeite de oliva e misture bem.

Montagem

1. arrume 2 rolinhos de filé de sardinha no centro do prato (elimine os palitos), disponha sobre os rolinhos pequenas porções de sorvete de azeitona
2. Em volta coloque o molho de azeitona e a calda doce de pimentão amarelo
3. Sobre o sorvete coloque as pimenta-dedo-de-moça caramelizadas
4. Enfeite com miniagrião.