Tortelli de beterraba

Massa

• 1 xícara da farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• 1 copo de beterraba cozida e batida na água de seu cozimento
• sal

Recheio

• 100 gramas de tofu fresco
• 1 xícara de funghi seco hidratado em água quente
• 2 talos de erva-doce fresca
• 1 colher de mostarda dijon
• óleo de gergelim torrado para temperar

Preparo do recheio

1. Pique o funghi e a erva doce bem finos e misture com o tofu até virar uma pasta. Reserve.

Preparo da massa

1. Misture os ingredientes até que a massa fique firme, mas ainda grudando nas mãos. Polvilhe uma mesa bem limpea com farinha de trigo e abra a massa com rolo até ficar bem fina.
2. Corte-a em dois círculos, recheie com a pasta de tofu e feche as bordas com o auxílio de um garfo.
3. Cozinhe em água fervente até ficar al dente.
4. Temper com óleo de gergelim torrado e dill (erva-doce).