Alcachofras Ciganas

• 7 alcachofras grandes
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• sal

Molho vinagrete

• 1 /2 xícara de chá de vinagre
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino
• 1 xícara de chá de cogumelos em conserva picados
• 1 pimentão grande em tiras
• 3 tomates picados
• folhas de alface para decorar

1. Lave as alcachofras e corte o talo rente à base. Cozinhe em água com limão e sal por 40 minutos. Retire as folhas e a parte fibrosa, conservando apenas o fundo. Misture o vinagre ao azeite, sal e pimenta. Junte, à metade, os cogumelos, pimentão e tomates.
2. Forre uma travessa com as folhas de alface. Disponha por cima os fundos da alcachofra. Cubra com o molho misturado aos cogumelos, tomates e pimentão. Regue tudo com o restante do molho vinagrete. Sirva depois de 30 minutos.