Bacalhau à la Vanille
Ingredientes
Conversor de medidas- 500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- 30 gr de manteiga
- 1 unidade(s) de fava de baunilha
- 200 ml de vinho branco
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 1/2 unidade(s) de cenoura
- 1/2 talo(s) de salsão
- quanto baste de água
- 1 envelope(s) de hondashi
- 100 ml de creme de leite fresco
- quanto baste de sal
Modo de Preparo
- Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
- Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.
- Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
- Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos.
- Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
- Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas
- Deixe engrossar.
- Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados.
- No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
- Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
- O molho deve ser cremoso.
