Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

• 250g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado
• 3 cebolas médias / 1 pitada de noz-moscada
• 3 batatas pequenas / 100g de cogumelo gigante paris
• 1 cenoura média / 1 bouquet garni
• 2 batatas baroas / 5 grãos de pimenta branca
• 1 alho-poró (parte branca) / 2 folhas de couve (amarradas)
• 3 folhas de repolho (amarradas) / 4 dentes de alho
• 1 cálice de vinho branco / azeite / 1 colher (sopa) de fécula de batata
• sal

1. Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com 1 cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
2. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
3. Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.
4. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.
5. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.
6. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.

OBS

1. Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.