Sopa de alho-poró

Colocar a galinha em uma panela com 3 a 4 alho-poró e o caldo ou água.

Se colocar água, colocar o bouquet garni em um saquinho de pano amarrado.

Levar à ebulição, escume e ferva em fogo baixo durante pelo menos 2 horas, até a ave ficar tenra. Retirar.

Desengordurar o caldo com papel absorvente.

Incorporar os alhos-porós restantes, cortados em pedaços pequenos.

Salgar, se for preciso, e temperar com pimenta-da-jamaica moída na hora.

Cozinhar em fogo baixo até os alhos-porós ficarem tenros.

Meia hora antes de servir, colocar as ameixas.

Você pode acrescentar um pouco de galinha picada antes de servir a sopa.