Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
Informações da receita
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- 1 posta de Bacalhau (250g)
- 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
- 2 cálices de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 200g de manteiga
- noz-moscada
- 1 echalotte fatiada
- sal
- 2 folhas grandes de couve escaldadas
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
- 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 molho de agrião
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 ovo
- 1 bouquet garni
- 1 copo de vinho branco
Como fazer
Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas
Rechear entre as escamas com o seguinte preparado: Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa
Reservar
Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária
Retirar da fervura e manter aquecido
Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco
Reservar
Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados
Informações adicionais
Montagem
No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
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