Bacalhau à Pedreira

• 1 kg. de lombos altos de bacalhau imperial
• 10 tomates médios
• 1 cabeça grande de alho
• 200 ml de azeite extra virgem
• 1 molho de salsinha
• 1 ramo de alecrim
• 1 pitada de pimenta calabresa

1. Cortar o bacalhau em 5 partes e dessalgar em água gelada por 48hs trocando–a a cada 6hs

(Dica

1. Colocar os lombos com a pele para cima para melhor desssalgar)
2. Retirar a pele e limpar os lombos
3. Tirar a pele e as sementes dos tomates, picar em tiras de aproximadamente 1,5 cm
4. Picar o alho em tiras bem finas.
5. Em uma panela com água fervente, temperada com o alecrim e a pimenta, colocar o bacalhau e tampar por alguns minutos
6. Enquanto o bacalhau cozinha, ligar o fogo da frigideira com o azeite e o alho (cuidado para não queimar o alho), colocar os tomates, passar rapidamente pela frigideira
7. Retirar os lombos de bacalhau cozido, arrumar em uma travessa
8. Jogar por cima dos lombos os tomates com o azeite e o alho
9. Em seguida a salsinha picada bem fininha.
10. Servir com arroz de brócolis.