Bacalhau à Siciliana
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 500 g de bacalhau
- pimenta-do-reino
- sal
- 1 ramo de alecrim
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 2 colheres (sopa) de uvas passas
- 150 g de farinha de rosca
- 60 ml de suco de limão
- 100 ml de vinho branco
- 150 ml de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 4 batatas médias
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 escarola pequena
Modo de Preparo
- Coloque o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes
- Escorra bem e seque em um pano
- Desfie o bacalhau finamente
- Amasse os dentes de alho e coloque-os no azeite
- Separe as folhas da escarola, lave bem e seque
- Cozinhe as batatas por 10 minutos, esfrie, descasque e corte em fatias de ½ cm
- Reidrate as uvas passas em água morna em um recipiente que possa ir ao forno
- Comece a montagem colocando 2 colheres de sopa de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim e a metade das cebolas
- Cubra com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente
- Salpique levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca
- Arrume as fatias de batata sobre a escarola e acrescente a cebola restante
- Salpique com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca
- Cubra com o bacalhau desfiado e acrescente a outra metade da escarola sobre o bacalhau
- Salpique novamente com sal grosso e pimenta-do-reino
- Em outro recipiente, misture o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão
- Regue com esta mistura a montagem do bacalhau
- Pique bem as alcaparras, uvas passas e dentes de alho retirados do azeite ou coloque-os em um processador
- Acrescente a farinha de rosca restante e processe por 1 minuto
- Teste o ponto de sal da farofa
- Se necessário, coloque um pouco
- Cubra o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem
- Regue com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada
