Bacalhau com Champagne
Nora
Informações da receita
- 8 porções
- 0 favoritaram
- 600 g de postas bacalhau tipo SAITHE, dessalgado
- 400 g de cebola tipo zero em rodelinhas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de pimenta do reino moída
- 2 colheres de chá de pimenta rosa
- 3 xícaras de champagne ou vinho branco
- 300 g de creme de leite
- ½ colher de sopa de amido de milho
- 1/3 xícara de chá de leite
- 1 xícara de folhas de estragão
- ½ xícara de chá de cerefólio
- 3 grãos de cardamomo levemente amassados
- 2 folhas de louro
- 500 gr. de batatas em purê ou em rodelas finas cozidas
- 200 gr. de queijo tipo Ementhal ralado
Como fazer
Refogue a cebola na manteiga e junte o açúcar, o sal e as pimentas do reino e rosa, mexendo até dourar
Reserve
Ferva o champagne misturado ao creme de leite, o estragão, o cerefólio, o cardamomo, o louro e o alho, até que se reduza a quantidade de 2 xícaras, coe eengrosse com o amido já diluído em leite
Mexa até engrossar
Em uma frigideira antiaderente, salteie o bacalhau com azeite
Reserve.
Monte em um refratário; Coloque uma camada de purê ou batatas em rodelas pré cozidas, a cebola, o bacalhau, cubra com o creme de champagne e polvilhe com queijo Ementhal
Em seguida leve para gratinar por 20 minutos em forno aquecido á 180º
Sirva enfeitado com salsa e pimentas
Pode se montar em potinhos individuais
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