Barquetes à Moda Madrileña
Ingredientes
Conversor de medidas- 200 g de bacalhau
- 1 maço médio de salsinha
- 6 folhas grandes endívia
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- No outro dia, escorra essa água, coloque o bacalhau em uma panela e junte 1 litro de água (ou suficiente para cobri-lo)
- Leve ao fogo e cozinhe por 9 minutos ou até o bacalhau ficar macio
- Retire do fogo, escorra a água, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie
- Reserve.
- Lave a salsinha e as folhas de endívia em água corrente
- Coloque-as em uma tigela com solução sanitizante
- Siga as especificações do fabricante
- Em seguida, escorra a solução, seque a salsinha e a endívia com toalha de papel.
- Separe somente as folhas da salsinha e pique finamente
- Reserve.
- Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer
- Adicione o bacalhau e refogue, mexendo de vez em quando, por 6 minutos ou até dourar
- Retire do fogo, transfira o bacalhau para uma tigela
- Incorpore a salsinha, o vinagre, a pimenta-do-reino e o sal (se necessário).
- Disponha as folhas de endívia em uma travessa e recheie com o bacalhau
- Se preferir, decore com as azeitonas e sirva em seguida.
