Berinjela Marinada com Cebola Peróla

• 2 berinjelas médias em rodelas
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 maço médio de manjericão
• 300 g de cebolas pérolas em conserva
• 300 g de azeitonas pretas
• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 5 colheres (sopa) de vinagre de álcool
• 5 colheres (sopa) de shoyu . 75 ml
• 3 colheres (sopa) de orégano desidratado

1. Lave a berinjela, tire as extremidades verdes e corte em rodelas de 1 cm de espessura
2. Coloque-as em um escorredor de macarrão e salpique 2 colheres (sopa) de sal
3. Deixe descansar por 20 minutos.
4. Em seguida, lave uma a uma das fatias de berinjelas em água corrente e reserve.
5. Lave os ramos de manjericão em água corrente
6. Coloque-o em uma tigela com solução de hipoclorito
7. Siga as especificações do fabricante
8. Em seguida, escorra a solução, separe as folhas e seque-as com toalha de papel.

Montagem

1. tempere as rodelas de berinjela com sal e arrume em um vidro de abertura larga (capacidade para 2000 ml)
2. Disponha de modo que as rodelas apareçam inteiras na lateral do vidro
3. Arrume as cebolas e as azeitonas
4. Acrescente o azeite de oliva, o vinagre, o shoyu, as folhas de manjericão e o orégano.
5. Deixe marinar por 24 horas, na geladeira.
6. Sirva acompanhado de fatias de pão e torradas.