Farófias da estremadura Allanzito

Bater as claras em neve firme

Juntar uma colher de açúcar, formando um merengue (ou suspiro)

Levar o leite ao fogo com o restante do açúcar e a casca do limão retirada bem fina, sem a parte branca que amarga

Quando ferver, baixar o fogo ao mínimo e deitar colheradas do merengue no leite, deixando um minuto de cada lado

Retirar as bolas de merengue cozidas e colocar num prato de pudim

Continuar cozinhando até o merengue acabar

Misturar o amido de milho com as gemas e um pouco de água fria

Colocar no leite, mexer sempre até engrossar

Retirar a casca do limão e virar o creme sobre as bolas de merengue

Servir fria esta sobremesa, polvilhada com canela.