Filé de fFrango com Molho de Uva Itália

1. Ligue o forno à temperatura alta.

Caldo de frango

1. Lave a carcaça do frango, pique em pedaços pequenos e disponha numa assadeira.
2. Espalhe as rodelas de cebola e cubra com as rodelas de tomate.
3. Polvilhe o sal grosso por cima e leve ao forno por 30 minutos, ou até o tomate secar.
4. Retire do forno e transfira tudo para uma panela grande.
5. Junte o buquê de ervas, os grãos de pimenta-do-reino, a canela e 2,5 litros de água.
6. Leve ao fogo com a panela destampada e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 30 minutos, ou até o volume reduzir para menos da metade.
7. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que formar na superfície.
8. Retire do fogo e coe o caldo numa peneira de malha fina ou num pano, aparando numa tigela.
9. Reserve.
10. Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino e reserve.
11. Aqueça o óleo numa frigideira grande, disponha os filés de frango e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados.
12. Retire da frigideira e mantenha-os aquecidos.
13. Na mesma frigideira, coloque as uvas e refogue, salteando de vez em quando, até ficarem levemente douradas.
14. Retire as uvas e reserve.
15. Ainda na mesma frigideira, junte o caldo de frango e a farinha de trigo, dissolvida à parte com um pouco de caldo de frango.
16. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até o molho ficar levemente encorpado.
17. Acerte o sal e retire do fogo.
18. Distribua o molho nos pratos, coloque os filés de frango e as uvas.
19. Sirva com 1 cenoura cortada em tiras finas, cozidas rapidamente.
20. Decore com folhas de salsinha e cebolinha verde.