Legumes ao Creme de Gorgonzola

• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 1 batata grande cortada em cubos
• 100 g de vagem cortada em cilindrinhos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos
• 2 berinjelas pequenas cortadas em cubo
• 2 caldos de carne
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande cortada em pétalas
• 4 dentes de alho cortados em rodelinhas
• 1 tomate grande cortado em cubos
• 1 pimentão verde pequeno cortado em em quadrados
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em em quadrados
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 1 xícara (chá) de cebolinha picadinha

Creme de Gorgonzola

• 2 colheres (sopa) de margarina ligth
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de leite desnatado
• 150 g de queijo gorgonzola picado
• 2 colheres (sopa) de requeijão litgh
• sal e pimenta-do-reino

1. Numa panela grande, leve dois litros de água com os dois caldos e deixe dissolver
2. Junte os legumes (cenoura, batata, vagem, abobrinha, berinjelas) e deixe cozinhar até ficar al dente. Enquanto isso, numa frigideira aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte os tomates e deixe secar um pouco. Junte os pimentões, tempere com sal e pimenta e deixem murchar um pouco. Reserve.

Creme Gorgonzola

1. Numa panela em fogo baixo, derreta a margarina doure a farinha de trigo. Vá juntando o leite morno aos poucos até dissolver bem. Junte os pedaços de gorgonzola e deixe derreter bem. Junte o requeijão, acerte o sal e a pimenta, misture bem e reserve.

Montagem

1. Num refratário untado com margarina, coloque os legumes cozidos, o palmito picado, o refogado de pimentão. Espalhe a cebolinha picada por cima. Coloque o creme de gorgonzola por toda a superfície e leve ao forno por 30 minutos, para gratinar.