Medalhão de salmão com abacate e coalhada seca

1. Tempere os medalhões de filé de salmão com sal e pimenta-do-reino
2. Reserve.
3. Misture em uma tigela as ervas com a farinha de rosca e 1 colher (sopa) de azeite de oliva
4. Distribua-a em um dos lados dos medalhões do peixe, apertando para formar uma crosta
5. Reserve.
6. Tempere o abacate com o suco de limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal
7. Reserve.
8. Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira e disponha, aos poucos, os medalhões de peixe com a crosta de ervas voltada para baixo
9. Frite, apertando a parte superior do peixe com uma espátula, até a crosta começar a dourar
10. Retire os medalhões e reserve.

Montagem

1. coloque nos pratos um molde (10 cm de diâmetro) e dentro dele arrume o medalhão de salmão, distribua o abacate e cubra com uma camada de coalhada seca
2. Tire o aro, regue com o azeite de oliva extravirgem e decore com folhas de hortelã.