Pesto Genovês
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 3 ou 4 maços de folhas de manjericão bem frescas
- azeite extra-virgem de oliva
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de pinoli
- sal a gosto
Modo de Preparo
- Retirar as folhas de manjericão do talo, lavar, enxugar muito bem – e delicadamente – com um pano
- Colocar em um socador com o sal, alho e os pinolis
- Socar muito bem, mas sem muita força, até obter um creme
- No final, juntar os queijos ralados e cerca de meio copo de azeite extra-virgem de oliva
- O molho não deve ficar muito denso nem líquido
- Na água de cozimento do macarrão, colocar para ferver uma batata média descascada e cortada ao meio e algumas vagens (5 ou 6)
- Salgar a água da pasta quando as verduras estiverem quase cozidas e acrescentar o macarrão (de preferência "linguine" ou "trenete")
- Quando coar, reservar um pouco da água de cozimento da pasta
- Colocar o pesto em uma travessa, acrescentar as batatas e vagens e amassar com um garfo
- Diluir com um pouco de água da fervura e adicionar o pesto
- Misturar e colocar a pasta
- Por fim, temperar com um pouco mais de azeite e queijo ralado
- Se preferir, usar o liquidificador, colocando todos os ingredientes juntos e usando um pouco mais de azeite.
