Porqueta Caipira

• 1 panceta de 2 200 kg a 2 500 kg (em uma peça só, mas escolha uma panceta com bastante carne, como a da foto ao lado)

Tempero

• 2 colheres de sopa de Chimichurri
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá e sal
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de cominho em pó
• 1/2 xícara de chá de shoyo

Recheio

• Peça ao seu açougueiro que moa 500 g de pernil, juntamente com 250 g de bacon

Tempero do recheio

• 3 alhos bem picadinhos
• 2 colheres de chá de chimichurri
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 pimentão vermelho em tiras grossas
• 1 pimentão verde em tiras grossas
• 1 cebola roxa média picadinha
• 1/2 bulbo de erva doce ralado
• 1 xícara de cheiro verde picado
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de café de pimenta caiena ( se não tiver pode utilizar a calabresa)
• 2 linguiças calabresas cortadas no sentido do comprimento, tente cortar 4 fatias de cada linguiça

Tempero

1. Misture todos os ingredientes e coloque sobre a parte carnuda da panceta, se possível deixe pegar gosto de um dia para outro.

Montagem

1. Coloque os pimentões sobre o lado carnudo da panceta, em seguida coloque a mistura do recheio com todos os temperos já misturados á carne.
2. Coloque as fatias de calabresa cobrindo toda a extensão da panceta.
3. Enrolar como um rocambole, como na foto abaixo, peça ajuda á alguém para amarrar a carne, eu fiz sozinha, por isso não ficou tão bonito. Amarre firme, bem apertado. Leve ao forno para asar por 3 horas, se perceber que esta ficando muito escuro em cima da panceta, cubra com papel alumínio para que não fique queimada, faltante 30 minutos para terminar de assar, retire o barbante que foi utilizado para amarrar e o papel alumínio se você colocou e deixe dourar por igual.
4. Se seu forno tiver dourador, deixe os 30 minutos restante no dourador.
5. Fica extremamente crocante, não precisa jogar óleo por cima.