Ratatouille de Bacalhau Desfiado

• 1 berinjela / 250g de abobrinha
• 100ml de azeite / 1 cebola grande
• 3 pimentões pequenos (1 verde 1 vermelho 1 amarelo)
• 3 tomates médios / 1 colher de extrato de tomate
• 3 dentes de alho / 1 copo de vinho branco seco
• sal / pimenta-do-reino

Ingredientes do Bacalhau Desfiado

• 600g de bacalhau em escamas / 12 azeitonas chilenas sem caroço
• 50ml de azeite / 6 peças de queijo flores de leite cortado em fatias finas
• orégano seco / 2 colheres de salsa picada / 30g de manteiga derretida

1. Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.
2. Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentões em cubos e o tomate em cubos.
3. Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.
4. Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.
5. Corar as fatias de queijo no azeite numa tefal.
6. No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo, salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.