Rigatoni de Ricota ao Molho de Berinjelas
Abimapi
Informações da receita
- 6 porções
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- Montagem:
- 500 gramas de massa de grano duro no formato de rigatoni, cozida al dente
- 1 receita de molho de berinjelas
- 1 receita de recheio de ricota
- 2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
- Parmesão ralado para polvilhar, a gosto
- Recheio de ricota:
- 500 gramas de ricota fresca
- 200 gramas de creme de leite UHT
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 50 gramas de queijo provolone ralado
- Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto
- Molho de berinjelas:
- 120 ml de óleo
- 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
- 450 gramas de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
- 2 folhas de louro
- ½ colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
- 900 gramas de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
- 1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
- 1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
- 10 ml de vinagre branco
- 130 ml de azeite
- Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto.
Como fazer
Recheio de ricota:
Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.
Molho de berinjelas:
Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver. Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo. Reserve.
Montagem:
Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.
Informações adicionais
Carboidrato da porção: 94,6g
Proteínas da porção: 33,9g
Gorduras da porção: 77,3g
Fibras da porção: 14,3g
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