Rocambole dourado de queijo e coco

Massa

• 7 ovos
• 4 xícaras de açúcar
• 1 colher de sopa de água
• 2 colheres de sopa de maizena
• 1 xícara de coco ralado
• 1 xícara de queijo parmesão ralado

Recheio

• 200 gramas de ameixas secas sem caroço
• 2 xícaras de água

1. Na batedeira bata bem os ovos inteiros com o açúcar ate dobrar de volume.
2. Junte uma colher de sopa de água, a maizena, o coco ralado e o queijo batendo mais um pouco.
3. Despeje em assadeira pequena untada, forrada com papel impermeável e também untado e enfarinhado e asse em forno médio 180º até começar a dourar e ficar firme. Desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar.
4. Cubra com o purê de ameixas e enrole como rocambole, com a ajuda do pano.
5. Deixe esfriar enrolado no pano.
6. Corte as pontas e coloque em um prato.
7. Para fazer o purê basta cozinhar as ameixas com a água até ficar bem seca.
8. Desmanche as ameixas com um garfo até virar um purê.