Sala de Lentilha com Cebolas Douradas Renata

Coloque a lentilha numa panela e cubra com bastante água. Adicione o ramo de alecrim e a folha de louro; deixe levantar fervura. Cozinhe a lentilha por 40 a 50 minutos até ficar macia e deixe esfriar no caldo. Escorra e colete o caldo restante. Retire o alecrim e a folha de louro.

Descasque as batatas já cozidas e corte-as em cubos. Lave e corte os tomates ao meio, e a polpa em cubos. Descasque o dente de alho e esmague-o bem numa tigela grande.

Coloque na tigela o vinagre, o suco de limão, o azeite, 2 a 3 colheres (sopa) do caldo do cozimento da lentilha, o cominho, as raspas da casca de limão, sal e pimenta, e misture ao alho. Mexa bem até o sal se dissolver. Acrescente a lentilha, a batata e o tomate, e misture. Tampe a salada e reserve por cerca de 1 hora na geladeira.

Lave, seque e pique bem as folhas de salsa. Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos. Aqueça o óleo de girassol numa frigideira, doure as cebolas e tempere com sal e pimenta.

Adicione mais sal, pimenta e vinagre à salada, se achar necessário, e acrescente a salsa. Disponha a salada em 4 pratos e arrume por cima os anéis de cebola.