Suflê gelado de goiaba
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 caixinha (200 g) de creme de leite bem espesso
- 8 goiabas vermelhas médias maduras
- 2 limões médios
- sementes de 3 bagas de cardamomo
- 3 claras
- 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
Modo de Preparo
- Coloque o creme de leite no congelador e deixe descansar por 1 hora.Lave as goiabas, retire as cascas e as sementes, pique a polpa e reserve
- Lave os limões, retire as cascas bem finas (sem a parte branca) e reserve
- Esprema o suco dos limões e reserve
- Triture as sementes de cardamomo
- Numa panela, junte as goiabas, a casca e o suco dos limões e 4 colheres (sopa) de açúcar
- Leve ao fogo e cozinhe até as goiabas ficarem macias
- Retire do fogo, despreze a casca de limão e transfira a mistura para o processador
- Bata até obter um purê e passe-o por uma peneira, apertando bem
- Reserve
- Coloque em outra panela 1 xícara (chá) de açúcar e 3 colheres (sopa) de água e mexa até o açúcar dissolver
- Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso
- Retire do fogo
- Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes
- Sem parar de bater, adicione, aos poucos, a calda bem quente
- Continue a bater até obter um merengue brilhante e firme
- Junte o purê de goiaba e a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem
- Mexa delicadamente e adicione o creme de leite, batido à parte
- Corte 4 tiras de papel-manteiga de 34 cm x 8 cm
- Coloque as tiras em volta da borda superior de 4 potes próprios para suflê, com capacidade para 250 ml e de 9 cm de diâmetro cada um
- Prenda o papel, amarrando com um barbante de cozinha ou com fita adesiva
- Distribua o creme de goiaba até a borda, considerando o papel
- Alise a superfície do suflê com uma espátula previamente mergulhada em água quente
- Leve o suflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme
- Cerca de 20 minutos antes de servir, retire cuidadosamente o papel-manteiga e alise os lados com uma espátula
- Se preferir, decore com tiras de goiaba fresca
