Tutano Cozido no Vácuo e Purê de Brócolis
Ingredientes
Conversor de medidas- 8 pedaços (8 a 10 cm de Tutano de boi)
- 2 colher(es) de chá Sal
- 1 colher(es) de chá Açúcar
- 2 g Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
- Purê de brócolis
- 1 brócolis grande Buquês e talos macios
- 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
- 1 xícara(s) Leite
- 100 g Queijo-de-minas fresco
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Tutano
- tempere o tutano com o sal misturado com o açúcar e a pimenta-do-reino
- Embrulhe com filme plástico, apertando com suavidade, coloque dentro de um saco plástico e feche-o a vácuo
- Cozinhe em uma panela a vapor por 1 hora em fogo mais baixo possível
- Retire do fogo e coloque as embalagens dentro de uma tigela com água gelada
- Depois de 10 minutos, retire-os das embalagens e, no momento de servir, frite-os por 1 minuto em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente
- Reserve.
Purê de brócolis
- corte os talos macios do brócolis em fatias finas, coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo e refogue por 3 minutos
- Junte 50 ml água, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos
- Incorpore os buquês do brócolis e o leite
- Depois de 5 minutos, retire do fogo, escorra o leite e bata os brócolis no processador com o queijo-de-minas
- Acerte o sal.
Montagem
- arrume os tutanos nos pratos, molde o purê de brócolis e decore com salsinha.
