Estufado de boi com legumes do Mais Você

Informações da receita

1 ½kg de rabo de boi cortado em pedaços de 2cm
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de colorau
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 ½ litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 ½ litros de água)
Sal a gosto
1 cenoura cortada em cubos
8 batatas bolinhas com casca
1 batata doce grande cortada em cubos
1 alho-porró cortado em rodelas grossas
1 berinjela cortada em cubos
100g de vagem cortada ao meio
1 pimentão vermelho cortado em cubos
50g de arroz cru torrado
30g de amendoim torrado

Numa panela coloque o rabo de boi, as folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo médio para ferver por 5 minutos

Desligue o fogo, transfira o rabo para uma tigela e leve para a geladeira de um dia para o outro

No dia seguinte e com uma colher retire o excesso de gordura da superfície

Escorra e reserve.

Numa panela de pressão coloque o azeite e doure as cebolas e o alho

Acrescente a páprica, curry, cominho, colorau, molho de soja e os pedaços de rabo de boi (reservados acima) e refogue por 5 minutos

Junte o caldo de carne, sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 40 a 45 minutos

Retire a tampa da panela e siga a seguinte ordem para cozinhar os legumes: primeiro coloque a cenoura e cozinhe por 3 minutos

Depois coloque as batatas e cozinhe por mais 3 minutos

Acrescente a batata doce e cozinhe por mais 3 minutos

Junte o alho-porró, a berinjela, a vagem e o pimentão vermelho e cozinhe por 3 minutos.

Dica: depois deste cozimento, verifique se os legumes estão todos cozidos

Caso algum ainda esteja al dente, deixe cozinhar por mais 3 minutos todos juntos

Transfira os legumes para um refratário e mantenha-os aquecidos no forno

Reserve.

Num liquidificador coloque o arroz e o amendoim e bata até obter uma farofa fina

Acrescente esta farinha na panela onde está o rabo de boi (reservado acima) e misture bem até engrossar o molho (de 5 a 10 minutos)

Sirva em seguida com os legumes cozidos.

Fonte: Receita exibida em 15/09/10 no programa Mais Você na Rede Globo.