Pernil Suíno da Chef Lourdes Botura

Misture todos os ingredientes e coloque as peças de pernil para marinar de um dia para o outro. Leve ao forno a 180ºC, regando sempre com o líquido da marinada (coado) por 1 hora ou até que esteja bem cozido e dourado. Retire do forno deixando esfriar.

Molho:

Coloque a assadeira do pernil no fogo e junte a manteiga e a farinha de trigo misturando bem até dourar. Acrescente o vinho tinto, a água e o shoyo e mexa até dissolver completamente. Cozinhe até reduzir pela metade.

Montagem:

Na travessa de serviço coloque o pernil e regue com o molho. Decore com as maçãs e ramos de alecrim e sirva.

Informações adicionais

Formada pela Faculdade de Belas Artes de São Paulo, Lourdes sempre teve a gastronomia como hobby dedicado a familiares e amigos. Mas foi em seu primeiro curso de cozinha francesa, com o chef Emmanuel Bassoleil, que decidiu fazer da gastronomia um legado: intensificou pesquisas, aprimorou-se em viagens mundiais e fez cursos com outros chefs renomados quando, então, decidiu-se pela abertura do primeiro restaurante até chegar a marca Badebec.
Além dos quatro estabelecimentos da marca, posicionados na história gastronômica do país, Lourdes idealizou também mais dois restaurantes com itens saudáveis e vegetarianos –Babiló - além de um bufê diferenciado para festas e eventos. Desde a sua concepção a marca Badebec tornou-se consagrada também, há mais de 12 anos, a partir da citação de principal restaurante do encontro de arquitetura e design, Casa Cor, de São Paulo.