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Bacalhau à Portuguesa
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Publicado
06/01/2009
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Ingredientes
Conversor de medidas- 5 postas de Bacalhau
- 100 g manteiga
- 100 ml de azeite
- 100 g cebolas picadas
- 1 dente de alho
- 1 pitada de salsa picada
- 750 g de tomates migados e sem sementes
- 100 g de arroz
- 200 ml de vinho branco
Modo de Preparo
- Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs; temperá-las com sal e pimenta.
- Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre fogo vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
- Passado este tempo, destampar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos
- Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
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