Bacalhau à Portuguesa

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs; temperá-las com sal e pimenta.

Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre fogo vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.

Passado este tempo, destampar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos

Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.