Bacalhau à portuguesa - à moda de Diamantina
Rendimento
10 porções
Tempo Total
45 minutos
Publicado
25/08/2024
5.0 (1 voto)
Ingredientes
Conversor de medidas- 2 kg bacalhau em postas
- 1,5 kg batatas médias
- 1 kg de tomates maduros
- 6 cebolas médias
- 1 cabeça de alho
- 1 lata de 500ml de azeite Gallo
- 150g azeitonas pretas portuguesas
- pimenta-do-reino a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 pimentões verde/vermelho
- 8 ovos cozidos
- uma pitada de urucum (coloral)
Modo de Preparo
- Dessalgar as postas de bacalhau em água abundante, no mínimo por 48 horas antes do preparo. Recomenda-se trocar a água de 2 a 3 vezes.
- Numa panela, dourar o urucum e o alho espremido em azeite e cozinhar o bacalhau ligeiramente, por 10 minutos no máximo, tomando o cuidado para não desmanchar as postas. Geralmente, não é necessário salgar.
- Retirar as postas com cuidado e colocá-las em uma forma de assar.
- Na água que sobrou do bacalhau, cozinhar as batatas descascadas sem desmanchar
- À parte, retirar as peles dos tomates, cortar as cebolas em rodelas finas, picar a salsinha e a cebolinha bem pequenas e também os pimentões.
- Fazer uma salada, temperando com bastante azeite, pimenta-do-reino e, quando for o caso, uma pitadinha de sal (somente se o bacalhau estiver totalmente sem sal).
- Colocar a salada sobre (e entre) as postas na assadeira e logo após colocar as batatas cozidas recobertas de manteiga.
- Leve ao forno para assar até dourar as batatas. Retirar o assado, virar as batatas.
- Regue-as novamente com a manteiga e volte ao forno para dourar as batatas.
- Na hora de levar à mesa, decore o assado com os ovos cozidos partidos em quartos e acrescente as azeitonas.
- Sirva com bastante azeite.
