Biscoitinhos de Coco com Geleia

• 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de leite
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• geleia de sua preferência a gosto

Cobertura

• 1/2 xícara (chá) de coco ralado
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 claras
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o açúcar e misture bem.
2. Acrescente a manteiga aos pedacinhos e misture com um garfo.
3. Junte o leite e a essência de baunilha e continue misturando até que a massa forme uma bola.
4. Abra a massa em espessura bem fina, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
5. Corte em rodelas de 6 cm e coloque em uma assadeira ligeiramente untada.
6. Cubra cada rodela com 1 colher (chá) da cobertura e faça um depressão no meio da mesma com a colher de chá.
7. Leve para assar em forno moderado, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar.
8. Uns 5 minutos antes de retirar do forno, afunde com a ponta do dedo e volte ao forno.
9. Aguarde esfriar e recheie cada depressão com 1/2 colher (chá) de geleia da sua preferência.

Cobertura

1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, menos a essência de baunilha.
2. Mexa sobre fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que apareça o fundo da panela, não deixe ferver.
3. Retire do fogo, junte a essência de baunilha, mexa bem e aguarde esfriar.