Costela de Adão

• 1kg costelinha de porco defumada
• 600g de lingüiça semi-defumada
• 1.200kg de mandioca picada em cubos cozida
• 6 jilós partidos ao meio
• 1 cebola picada
• 12 dentes de alho amassados
• 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau)
• 8 colheres de Azeite de Oliva
• 2 colheres de salsinha picada
• 2 colheres de cebolinha picada
• 10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.

1. Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
2. Acrescentar a costelinha e cobrir com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicionar a mandioca picada em cubinhos e deixar cozinhar até engrossar o caldo.
3. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescentar à costelinha.
4. Se necessário, colocar sal e pimenta-do-reino com moderação.
5. Cozinhar o jiló separadamente na água da costela e reservar.
6. Em uma frigideira, fritar o restante do alho no azeite e refogar a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampar a frigideira e mexer de vez em quando. Não precisa acrescentar água.

Montagem

1. Colocar a costelinha preparada em uma travessa e decorar com o jiló em forma de pétalas.
2. Salpicar salsinha e cebolinha.