Crocante de Camarão
Ingredientes
Conversor de medidas- 5 camarões médios
- 10 g de maisena
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
- Lave os camarões, separe as cascas e as cabeças
- Limpe os camarões, elimine o dorso escuro e lave novamente
- Pique os camarões em pedaços bem pequenos (os menor possíveis).
- Coloque os camarões em uma panela com 250 ml de água fervente
- Deixe por 30 segundos, retire do fogo, escorra a água e reserve os camarões.
- Disponha as cascas e as cabeças de camarões em uma frigideira de fundo grosso e deixe por 3 minutos ou até secar bem e dourar
- Retire do fogo, transfira para uma panela e adicione 1/2 litro de água.
- Lave ao fogo (temperatura controlada a 95ºC) por 3 horas
- Retire do fogo, coe a mistura e volte para a panela
- Reserve.
- Preaqueça o forno em temperatura baixa (100ºC).
- Misture em uma tigela pequena a maisena com 3 colheres (sopa) de água (45 ml) e despeje na panela com o caldo de camarão
- Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar levemente
- Acerte o sal e retire do fogo.
- Espalhe o molho sobre um silpat fazendo uma camada fina
- Leve ao forno por 1 hora ou até secar
- Retire do forno, corte em pedaços irregulares e reserve.
- Coloque em uma panela o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos ou até ficar bem quente
- Junte, aos poucos, os pedaços da placa de molho de camarão e frite por 1 minutos ou até inflar
- Retire imediatamente e coloque sobre toalha de papel.
Informações adicionais
Uma porção de 48 g
