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Fumê de peixe
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Publicado
14/01/2009
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
- 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
- 1 cenoura pequena em rodelas
- 10 grãos de pimenta branca
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 cebola em rodelas
- 2 Tomates em cubos
- 1 talo de salsão
- 2 Dentes de alho
- 6 litros de água
- Sal
Modo de Preparo
- Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira
- Acertar o tempero
- Coar em uma peneira bem fina
- Deixar esfriar e levar à geladeira.
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