Peixe ao Forno com Cobertura de Batata Palha

• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 cebola grande cotada em pedaços
• 2 cenouras raladas no ralo grosso
• 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão ou coentro
• 1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
• Sal a gosto
• 1 peixe limpo de aproximadamente 1,5 kg
• 1/4 de xícara (chá) de azeite

Creme

• A cabeça do peixe e a carcaça
• 1 cebola média bem picada
• 4 dentes de alho bem picados
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de molho inglês

Para montagem do prato

• 1 pacote de batata palha

1. Bata no liquidificador o suco de limão, a cebola, a cenoura, o manjericão, a pimenta-dedo-de-moça e o sal até obter uma mistura uniforme
2. Coloque os filés em um refratário
3. Banhe-os bem com a mistura e o azeite
4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que os filés estejam assados
5. Retire do forno e mantenha em local protegido.

Creme

1. Coloque em uma panela a cabeça e a carcaça do peixe juntamente com a cebola, o alho e o sal
2. Leve ao fogo e refogue por três minutos mexendo de vez em quando
3. Acrescente a água e leve para ferver por 15 minutos
4. Retire do fogo e passe por uma peneira
5. Em outra panela coloque a farinha e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até obter uma pasta lisa
6. Junte o leite, a mostarda, o azeite e o molho inglês
7. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar
8. Reserve.

Para montagem do prato

1. Coloque o creme numa travessa e sobre ele arrume os filés com seu molho
2. Por cima distribua a batata palha.