Lombo Suíno com Molho de Tomate e Melancia

Para a marinada

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1/2 colher (sopa) de mostarda-de-dijon
• 2 colheres (sopa) de páprica
• 1/4 de xícara (chá) de mel

Para o lombo

• 400 g de lombo de porco inteiro e limpo
• 1 xícara (chá) da marinada
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de mostarda em grão (moutarde à l’ancienne)
• 1 colher (sopa) de mel
• cebolinha francesa para decorar

Para o molho

• 2 tomates firmes
• 2 xícaras (chá) de melancia sem sementes cortada em cubinhos
• 1 colher (sopa) de folhas de salsão pequenas
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco
• 1/3 de xícara (chá) de talos de salsão picados
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de sal

Para a redução

• 1 1/2 xícara (chá) de melancia picada
• 1 1/2 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta (Tabasco)
• 1/2 colher (chá) de sal

Marinada

1. Misture todos os ingredientes numa tigela. Reserve.

Lombo

1. Corte o lombo em 4 fatias (de aproximadamente 3 cm cada). Coloque na tigela com a marinada e leve à geladeira por 6 horas. Se preferir, em vez da tigela, ponha os medalhões para marinar num saco plástico de fecho hermético.
2. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). Leve uma frigideira – de preferência antiaderente – ao fogo médio e coloque um fio de óleo para aquecer. Retire 2 medalhões – escorrendo bem a marinada – e coloque na frigideira. Doure de todos os lados, inclusive as laterais. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido, apenas para não esfriar. Enquanto isso, prepare a salsa de melancia e tomate.

Molho

1. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos de 1 cm. Corte a melancia em cubos do mesmo tamanho. Reserve.
2. Pouco antes de servir, misture todos os ingredientes numa tigela e acrescente a redução gelada.

Redução

1. No liquidificador, bata a melancia. Transfira o suco para uma panelinha passando-o por uma peneira. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir a 1/3 da quantidade original.
2. Retire do fogo, misture todos os outros ingredientes e leve à geladeira num recipiente hermeticamente fechado.

Na hora de servir

1. Disponha 2 medalhões em cada prato. Misture a mostarda em grão com o mel e coloque sobre os medalhões. Polvilhe com a cebolinha picada (ou decore como na foto) e sirva imediatamente, acompanhado da salsa de tomate e melancia.