Pudim Salgado ao Vapor Suave - Chawan Mushi

1. Leve os ingredientes do caldo ao fogo até que o sal dissolva e deixe esfriar.
2. Coloque algumas pitadas de sal no frango.
3. Misture e reserve.
4. Tempere os camarões com shoyu.
5. Misture e reserve.
6. Com o auxílio de uma faca, desenhe levemente um 'X' na parte externa de cada shiitake para enfeitar e reserve.
7. Num recipiente, misture bem os ovos. No entanto, jamais chegue a bater para que não faça espuma.
8. Acrescente aos ovos o caldo reservado e misture delicadamente.
9. Passe essa mistura por uma peneira bem fina ou coe com um pano limpo.
10. Divida os camarões, a carne de frango, a vagem e os shiitake - com os 'X' virados para cima - em quatro partes iguais e coloque cada parte em uma xícara ou em uma tigela de vidro resistente ao calor.
11. Acrescente delicadamente a mistura dos ovos nas xícaras (ou tigelas) deixando um espaço de 1cm até a borda. Caso haja alguma espuma, é necessário retirar com uma colher.
12. Coloque para cozinhar 2 recipientes de cada vez no mushiki, utilizando de 1cm a 1,5cm de água. Se você não possuir um mushiki, utilize uma panela de banho-maria comum.

Embrulhe a tampa da panela em um pano de prato, para evitar que as gotas de água da parte interna da tampa pinguem sobre o Chawan Mushi. Importante

1. prenda as pontas do pano de prato com um pregador de roupas, para não deixar que elas se queimem.
2. Leve ao fogo alto até que a água comece a ferver.
3. Imediatamente, abaixe bem o fogo. Caso contrário, seu Chawan Mushi poderá virar um autêntico queijo suíço, todo furadinho. O segredo desta receita está em dar uma consistência uniforme ao prato.
4. Cozinhe assim durante 10 a 12 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no Chawan Mushi, não saia mais líquido do orifício formado.