Truta ao Estragão

Name: Truta ao Estragão
Yield: 4 porções
Ingredients: Caldo:; 3 xícaras de água; 4 ramos de salsa; 1 cebola; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Truta:; 1 xícara de leite; 2/3 xícara de creme de leite; 2/3 xícara de vinho branco; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de estragão fresco; 250 g de champignon; 4 trutas; 1 pitada de noz-moscada; Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Foto por Mila

Enviador Por

Mila

Rendimento

4 porções

Calorias

437 kcal

Publicado

28/04/2013

Ingredientes

Conversor de medidas

Caldo

3 xícaras de água
4 ramos de salsa
1 cebola
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Truta

1 xícara de leite
2/3 xícara de creme de leite
2/3 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de estragão fresco
250 g de champignon
4 trutas
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

Limpe as trufas, corte-as em filés e reserve. Reserve também as espinhas e as cabeças.

Caldo

Misture os ingredientes numa panela, acrescente as cabeças e as espinhas de truta e cozinhe por 30 minutos. Coe e reserve.

Truta

Tempere os filés com sal e pimenta. Arrume-os sobre uma folha de papel-alumínio e salpique o estragão. Reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Bata o champignon no liquidificador e junte ao molho branco. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça o forno em temperatura média.
Distribua o purê sobre metade dos filés e arrume os demais por cima. Feche o papel-alumínio e ponha numa assadeira. Por cima, despeje dois terços da xícara do caldo reservado e o vinho. Asse por 15 minutos. Ponha o caldo restante numa panela, junte o creme de leite e cozinhe até que reduza a uma xícara. Ponha dois filés em cada prato e cubra com o molho.