Abobrinhas recheadas com espinafre

Lave, seque as abobrinhas, e corte-as ao meio longitudinalmente

Retire o miolo e reserve

Corte o alho poró em fatias bem finas e doure no azeite de oliva

Acrescente o miolo das abobrinhas, tampe a panela, e deixe cozinhas por dois minutos

Junte o espinafre, já escaldado em água fervente, espremido e picado; os coguimelos, o manjericão e o sal

Retire dofogo e deixe esfriar um pouco

Em seguida, organize as barquinhas de abobrinhas no refratário, recheando cada uma com este refogado de vegetais, salpique o queijo parmesão

Cubra com papel aluminio e leve a um forno médio

Quando as abobrinhas estiverem macias, retire o papel aluminio deixando no forno até o queijo dourar